为什么铁锅炒菜会发黑

蔬菜本身含有较高的铁元素，而铁在加热的时候会变成黑色，所以蔬菜在烹煮时颜色也会微微发黑。铁锅中的锈和油污，如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣，也是引起菜肴会发黑的原因。