京酱肉丝的做法

大葱切细丝，姜切丝；碗中放姜葱丝，倒清水泡成姜葱水，余下的葱丝铺在盘中；里脊肉切丝，加生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟；油温烧至7成热，倒肉丝炒至变色，盛出；留底油，放甜面酱略炒，放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化；倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁，盛出。