1、将武昌鱼的鱼鳞、鳃和内脏取出清洗干净。清理鱼的时候，特别是腹部的黑膜，一定要去掉，否则鱼腥味很重。
2、把鱼切成菱形，葱，姜和4-5瓣大蒜。
3、现在开始煎鱼。把姜放在锅上一个星期，这样鱼就不会粘锅了。再加点油。油热后，加入鱼，用小火煎。当两边都是金色的时候，你可以把它熄灭。
4、锅里只剩下一点油。放入花椒、中火、香等，炒出花椒味，过滤掉花椒，留下基础油，开始炒调味料。
5、放入葱、姜、蒜片。先把材料炒一下。然后放一些郫县豆瓣酱炒红油。干豆沙会使鱼很香。
6、把鱼放进去，加入能盖住鱼的温水，然后倒入酱油、醋、料酒。火熄灭后，加盐和一点糖。转为小火。大约需要10分钟。如果你喜欢辣椒，可以放一些干辣椒。
7、当鱼被红烧时，鱼就烂了。不要把鱼放在中间。在最后一分钟，当它要煮熟时，用勺子把汤倒在鱼上。在表面撒上切碎的韭菜和香菜。
