1、首先鸡胗买回来之后在清理下表面的油脂，全部剔除干净之后洗净备用。
2、接着将葱姜末切碎，将豆豉和剁椒等等分类装在小碟子里备用。
3、紧接着将洗干净的鸡胗与冷水一起下锅，焯一遍水，水烧开之后即可再用冷水冲一遍沥干备用。
4、将沥干水分的鸡胗，切成片备用，尽量切薄一点，这样更入味更爽口。
5、接着锅烧热后放少许油，油温9成热的时候放入葱姜蒜以及豆豉煸香，香味出来之后倒入切好的鸡胗翻炒片刻。
6、大约翻炒2分钟后，加入少量酱油和生抽进行提色，继续翻炒，待鸡胗上色之后即可加入少量水，大火烧1分钟即可。
7、待锅里面的水分快烧干之后加入一勺剁椒，继续翻炒，同时加入少量盐进行调味。
8、出锅前可以撒上少量葱花进行装饰，然后即可装盘端上桌享用啦~！
