1、先茄子洗干净（不需要削皮），然后煮饭的时候放到饭里面一起煮，当 饭煮好之后再将茄子拿出来。这时候的茄子已经熟透，并且是软软的。然后将茄子肉刮下来，皮丢掉，放到一边凉凉。
2、做到这一步之后，就是调味道了。
吃茄子大蒜是少不了的，我自己感觉是，茄子少了大蒜就少了一种味道。
将准备好的大蒜（拍碎，切小小的），朝天椒（切小小的），盐，糖，醋，鸡精，凉开水按自己的口味放到小碗中调好。
3、我的口味：3瓣大蒜,2个朝天椒切碎，加入盐，少许糖，鸡精，2勺醋，4勺凉开水
将这些都调好，等茄子凉得差不多的时候，倒入茄子中搅拌在一起，最后撒上葱，滴上2滴香油，一道美味的凉拌茄子就做好了。
