排酸肉怎么排酸

 时间:2024-10-12 03:25:09

1、猪肉排酸是对肉品学及营养学研究得出的一种概念,是一种逐渐普及的肉类加工工艺

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2、排酸肉要求温度必须控制0-4℃左右,相对湿度达到90%的冷藏条件,将需要排酸的肉类放置8-24小时左右,将动物酮体含量降低,将部分蛋白质分解成氨基酸,减少肉类中有害物质的残留量

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3、我们吃的鲜肉,会因为没有经过排酸,容易发生变质,如果肉类经过排酸后,可以更加利于咀嚼和吸收

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