1、鲶鱼去除内脏，洗净剁成块。切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
2、豆腐切成小方块，葱切葱花备用
3、油锅烧热，加入姜片爆香，将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄。一面煎好后轻轻鲁饰蝮柙翻至另一面继续小火煎两分钟
4、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可，盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
5、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
6、将豆腐倒入锅中，可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉。继续大火煮三分钟，出锅前加入适量盐调味即可
