1、山药清洗干净，戴上一次性手套，将山药的皮削去，然后将山药切成薄厚适中的片，先放入在清水中浸泡待用；
2、青椒1根，摘去根蒂后，清洗干净，去掉青椒的辣椒籽，将青椒切成片，准备好所有的食材便可开始炒菜；
3、炒锅中添上少许的食用油，置于火上将其烧热，将青椒先放入在锅中翻炒，炒至青椒微微发软的时候，将青椒先从锅中盛出来；
4、接下来将山药从浸泡的水中捞出，控下水，将山药放入在锅中翻炒，炒至山药断生的时候，便可将青椒重新下入锅中；
5、混合翻炒均匀后，便可关火，喜欢山药稍微软一点的，可以适当延长炒菜的时间，将做好的青椒山药盛出在盘中便可上桌享用。
