红烧肉肥而不腻

1、肉洗净切成小块放在水中浸去血水

2、焯水，撇去浮沫（水要一次放够）——这之间要加一步：捞出沥水下油锅煸炒出油

3、加入干山楂（提香并且酥化肉质可以用一小勺醋代替）

4、加入料酒，转小火炖一个半小时

5、肉软烂后烹入生抽和老抽

6、大胆放糖

7、大火收汁（根据个人口味适量加盐）