清炖黑鱼的做法

1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀；

2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块，猪肥膘冻硬后刨成薄片；

3、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；

4、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖。锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。