1、处理虾，鲜虾洗干净去皮，去虾线
2、处理好的虾，用刀背剁碎，这样虾比较黏，没有切面，比较好吃
3、剁肉，加入葱、姜、生抽剁碎备用
4、热花生油，放凉备用
5、把剁好的肉跟虾放在一起，顺着一个方向搅拌均匀，最好用手抓匀
6、鸡蛋只加入蛋黄，蛋清留用
7、把搅拌好的肉跟韭菜放在一起，同时加入五香粉、花椒粉、食盐、花生油顺时针搅拌均匀
8、和面加入一点盐，目的是使面更有劲道，加入刚刚备用的蛋清，这样下出来的饺子很光滑，下饺子不粘锅，面饧15分钟就可以包饺子了
9、剂子切好
10、饺子皮擀好
11、包饺子
