1、和面团，水、面粉、盐放入锅内，揉面2分钟成光滑的面团，放入大碗中，加盖饧面1小时以上。
2、准备馅料。
3、牛肉剁成肉馅，分次加入生姜水（姜片清水浸泡30分钟）筷子顺一个方向搅拌，将生姜水打进肉馅里。
4、蒲瓜切片再切丝，切成小粒，加盐腌5分钟杀水。
5、蒲瓜挤干水放入肉馅碗内，加入玉米粒、油拌匀，再依次加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉，继续顺一个方向搅拌均匀。
6、加入葱花拌匀，馅料调好。
7、取出面团搓长条切均匀剂子，擀成中间略厚四周薄的饺子皮。
8、填入馅料，捏紧，包好饺子。
9、锅烧水，加入少许盐，放入饺子。
10、锅烧开水，加入少许盐，放入饺子，盖锅盖煮，开锅后点入小半碗凉水，再次开锅再点入凉水，重复3次，饺子漂浮起来便可出锅
11、蘸酱调制：料碟内放醋、生抽 、辣椒酱、香油调匀，我习惯了北方蘸料汁吃
