红烧肉怎么做成品才能不黑

1、一锅红润油亮全靠糖色：锅中倒入一炒勺清水，加入绵白糖(当然小块冰糖最好，只是初学者不易掌握)，小火不停搅拌

2、炒糖色（三个阶段:1. 冒大泡，颜色不变 2. 气泡减少，颜色加深 3. 气泡完全消失，粘度增加，变为枣红色）

3、把五花肉中的油充分炒出来，不要倒出，最后收汁时不停搅拌，把酱汁收浓稠，使得汁和油均匀裹在五花肉表面，这样就会有光泽

4、最后起锅前大火煮汁起芡，差不多最后一分钟，淋入少量，很少的老抽即可，搅匀上色后马上出锅。此步骤一定要出锅前一分钟做，不然老抽煮久了会酸。