1、明虾剥壳，开背去沙线。
2、洗净后用厨房纸吸去多余水分，加入生抽、料酒、盐、白糖和白胡椒粉拌匀，冷藏腌制15分钟以上。
3、咸蛋黄碾碎。
4、加入切碎的大蒜碎粒和小米椒混合。
5、鸡蛋打散。腌好的虾用蛋液浸泡后，外面再裹一层面粉。
6、电磁炉选用“匀火”模式，火力600瓦。待锅中的油温到达170度后，放入裹好面粉的虾油炸一下。
7、第一次炸好的虾捞出后，再倒入油锅中炸第二次，捞出后沥去多余油分。
8、换锅，电磁炉选“炒菜”模式，火力1600瓦,锅热后倒入油，30g左右，倒入咸蛋黄、大蒜、小米椒，炒香后再加入咖喱酱一起炒至起泡泡。
9、火力调成1200瓦，加入炸虾，翻炒至虾均匀挂上咸蛋黄（颠锅效果更佳）。
10、关火，撒入适量葱花即可盛盘享用。
