1、鸡腿洗干净，葱切出一段葱白，姜切片备用。
2、葱绿色的部分切葱花，备用。
3、煮一锅能浸过鸡肉的水，水差不多沸腾的时候放入葱白，姜片，鸡腿，沸腾后煮5分钟，关火，闷15分钟。
4、15分钟后，马上取出鸡腿泡在白开水中，或者冰水也可以。（鸡汤留一碗备用）
5、凉透的鸡腿肉撕成丝。
6、锅烧热，先炒干葱花上的水份，不然放油会溅水。
7、倒入适量的山茶油。
8、倒入之前留的一碗鸡汤。
9、加入适量的盐调味，煮沸即可。
10、将汤汁淋在鸡丝上，撒芝麻，放香菜装饰下。这样一道葱油手撕鸡就做好了。（建议冬天吃之前才淋汤汁，不然很容易冷。）
