1、先将鸡爪在清水中洗干净。在锅中烧适量的水，待水开了倒入鸡爪，焯几分钟，去血水。
2、将焯过的鸡爪捞起来，之后迅速放进冷水或者冰水中。这是为了增加鸡爪上肉（或者说是皮）的吃起了的韧劲。将卤料倒入锅中，根据鸡爪的量加入适量的水，调成卤汁。
3、在调好的卤汁里倒入辣椒粉和葱白，然后倒入鸡爪，盖上锅盖。
4、等8到10分钟，确保鸡爪熟了之后，关火。趁热将鸡爪捞到盘子里。
5、在锅中倒入油，油热之后，加入姜蒜和辣椒，炒香后捞出，只留下油。倒入之前的鸡爪，翻炒几下后，装盘。
6、装盘后在鸡爪上撒上芝麻。一个是为了增香，一个是好看。
