1、调制红烧茄子的汁子:生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1/2勺，盐适量，糖适量，醋12勺（个人口味不一样），鸡精少许，淀粉2小勺，同时放入碗里。
2、加入适量清水，搅拌均匀，备用。
3、茄子洗干净后，切滚刀块，用少许盐腌制十分钟，让茄子出一下水。
4、用手把腌制过得茄子条水分挤干。
5、放入盆中，加适量淀粉，使每个茄子块上都有薄薄一层淀粉即可。
6、油六成热转中小火，把茄子倒入，炸至金黄变色，即可捞出。
7、翻炒几下，西红柿出汁以后倒入提前准备好的调料(因为有淀粉，倒入之前搅拌一下)，大火收汁，放入提前切好的蒜末，多一点能出味，不喜欢蒜的省略。美味的红烧茄子出锅了，是不是很香呢！
