1、牛腱子肉切块，冷水下锅煮至沸腾，至血沫析出，捞出温水洗净。调料备好，郫县豆瓣酱备好。
2、砂锅中热油，放郫县豆瓣酱。炒出红油。
3、倒入牛腱子肉，翻炒上色。倒入其他所有调料。
4、翻炒均匀，倒入三勺生抽和三勺香醋，此刻香气四溢。倒入较多水，啤酒也行，盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火炖60—70分钟
5、炖牛肉时，准备青笋尖和胡萝卜。切块。牛肉炖好后，倒入青笋和胡萝卜，放少许盐，一定要少，如果郫县豆瓣酱很咸，可以不另放盐。
6、盖上盖子，继续烧五分钟即可。撒上青蒜末点缀。接下来大家看看成品吧~~~
