1、一小块瘦肉剁成肉糜，姜蒜也剁成肉糜，剁好后，将姜蒜末放到肉糜上，继续剁均匀。
2、将混好姜蒜的肉糜放到碗中，加足盐、油、少量生抽和一些十三香，搅拌均匀。
3、香菇去掉梗，清水浸泡一下。
4、泡好的香菇挤掉水分，在里面塞一圈肉糜，中间留出位置。
5、将鹌鹑蛋敲破一个口，让鹌鹑蛋流到肉糜中间，摆盘。
6、蒸锅内水烧开后，将盘子放进去。
7、盖上盖子，大火蒸十分钟，这时候的香菇鹌鹑蛋好像蛋挞，非常可爱。
8、十分钟过去，鹌鹑蛋蒸熟了，盘子底部会有许多汁，别急，这道菜还没有做好。
9、切一些小红椒和蒜叶。
10、将盘子底部的汁倒入锅内，加一点点清水，加盐、白糖、淀粉、生抽，放入小红椒，大火煮至汤汁翻滚。
11、将汤汁均匀淋在鹌鹑蛋表面。
12、将小红椒如图摆好，再在每个鹌鹑蛋上放好蒜叶。
13、非常漂亮又好吃的香菇酿鹌鹑蛋就可以吃啦，是不是很诱人呀？
