1、首先面粉我们选用低筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、泡芙等松散酥脆，没有韧性的点心。
2、在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时更容易形成鼓鼓的泡芙，不容易塌。
3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，蛋液要分次加入。
4、烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。
5、烘烤时间和温度也很重要。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
6、 泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。
