1、配料：黄瓜片、洋葱片、姜片。把皮蛋洗净去皮。把鸡蛋洗干净，打碎。（吃鸡蛋时一定要清洁外表，因为鸡蛋的蛋壳很容易携带“沙门氏菌”感染，可能导致腹泻或死亡。上海市食品药品监督管理局食品卫生科曾发生过活病死病例）
2、用刀把鸡蛋切成丁。如果你觉得这把刀很粘，你也可以用绳子把皮蛋切开。
3、锅中少油下鸡蛋，摊成蛋饼。有点类似成都的煎蛋汤的做法，然后下葱姜爆香，下皮蛋略微煎一下。
4、一个特别重要的步骤是：加入一次所需的热水，瞬间形成“鲜奶白”颜色的汤。
5、把黄瓜片卷起来放好。
6、最后放盐和白胡椒粉，去腥味增香。如果有灰色的汤沫可以撇净。
7、放在盘子里。
