清爽的菜苔炒肉丝

1、菜苔择净，清洗浸泡20分钟以上（习惯用这种方法去除可能的残留农药），捞出沥干。

2、廋肉切丝，放入淀粉、生抽拌匀，放置20分钟。蒜切片。

3、炒锅入油，倒入肉丝。炒至变色，盛出。

4、重起锅，锅热入油，烧至六、七成热，倒入菜苔快速翻炒。

5、炒至颜色变深，放入蒜片，略翻炒。

6、放入肉丝，简单翻炒。这几步都要快速翻炒，尽量保持菜苔青绿。

7、加入盐，嫌味儿淡的可放入些鸡精，炒匀。

8、出锅盛盘。