在宋代，北方人的主食主要是以面食为主,米食为辅,故宋代北食以馒头、包子、饼为主。鲁菜作为北方菜的典型代表,也更符合皇室的饮食口味，宋代后“北食”的代表是鲁菜。宋代鲁菜是中国历史上一种富有特色的烹饪风格，在宋代以山东鲁国为中心，逐渐形成了独一无二的味道和烹饪技巧。
宋代鲁菜注重食材的新鲜和质量。宋代以农业为主导的社会，农产品丰富多样，这为宋代鲁菜提供了丰富的原料选择。鲁菜师傅们注重挑选最新鲜的食材，并且非常注重食材的质量。他们相信好的食材是做出美味佳肴的基础，因此他们花费大量时间挑选并确保每一份食材都符合标准。
宋代鲁菜注重火候的掌握。在烹饪过程中，火候的掌握是非常重要。一旦火候掌握不好，食材的口感和味道都会受到影响。鲁菜师傅们对于火候的控制非常严谨，他们注重细微之处，追求火候的精确度。他们熟知每一种食材对于火候的要求，并且能够根据实际情况进行调整，以保证每一道菜品都能够达到最佳的口感和味道。
宋代鲁菜还注重色、香、味的协调。色彩的搭配和菜品的装饰对于宋代鲁菜来说是非常重要的。鲁菜师傅们注重将菜品的色彩搭配得和谐美观，他们追求色彩的丰富多样性，并且注重菜品的摆盘艺术。他们注重菜品的香气，通过选取不同的调料和烹饪技巧，使菜品散发出诱人的香气。他们追求菜品的味道协调，充分发挥每种食材的特点，并且注重口味的平衡。
值得一提的是，宋代鲁菜还注重养生食材的运用。在宋代，人们开始将食物与药物结合起来，认识到食物对身体健康的重要性。鲁菜师傅们注重使用一些有益健康的食材，如山药、莲子、枸杞等，这些食材具有滋补身体、保养健康的作用。他们相信食物的选择和搭配可以达到养生的效果，并且注重烹饪方法的选择，以保证食物的营养价值和健康功效。
宋代鲁菜成为中国烹饪文化中的瑰宝。通过更加深入地了解和探索这些细节，可以更好地欣赏和品味宋代鲁菜的魅力。
