正宗三鲜汤的三鲜海参、鱿鱼和笋干。随着菜品的不断传播和食材和烹饪方法的不断创新，适应各地不同的口味，现在的三鲜汤所使用的食材，因地区不同有很大的差异，三鲜汤可以说是一种总称，不能具体到某种食材上。在东北有一个素三鲜，这个三鲜指的就是青菜、鲜香菇、草菇。
三鲜汤是江南地区的传统美食，是浙江菜系，主料是海参、鱿鱼、笋干、辅料有盐、料酒、味精、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做起来特别的方便，而且味道鲜美，很好吃。三鲜汤一般比较注重食材本来的味道，味道鲜美，一般人群都可以食用。
三鲜汤软嫩鲜美，汤色清白，爽滑可口，营养丰富，是比较高档的一道面食汤料。三鲜汤的原料讲究品种与时令，以充分体现原料的鲜嫩，所有的海鲜、蔬菜都是讲究时令的，所有的畜类、家禽大多以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循了“四时之序”的选料原则。
浙菜的特色风格明显，共同的特点有四个：选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。
