淀粉不是还原糖，淀粉是一种高分子碳水化合物，它属于多糖，还原糖主要是麦芽糖、半乳糖、葡萄糖等。淀粉在马铃薯、芋头、米饭等食物中都有存在，在很多水果中也有存在，比如说苹果、香蕉等，淀粉里的营养物质对于人们的身体是很重要的。
淀粉是我们日常生活和工业生产上都很需要的东西，在日常生活中，我们常见的是用马铃薯、玉米、红薯等作物提取出来的淀粉，这种淀粉在人们烹饪的时候会使用到，比如说著名的麻婆豆腐里就有淀粉。而在工业上淀粉则有更广阔的市场前景，在化妆品、纺织、造纸等方面都有很大的作用。现在市场上的淀粉主要就是从农作物中提取的。
