关于酒的由来，一向在我国众说纷纭。一般广受认同的说法是猿猴造酒。
猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。这在我国的许多典籍中都有记载。
这在我国的许多典籍中都有记载。明代文人周旦光的《蓬拢夜话》、李日华的《紫桃轩又缀》都提到黄山猿猴造酒的故事。后来经过人们长期的对猿猴造酒行为的观察和总结，逐渐使酿酒变成了人类自觉、有意识的生产行为。
