1、把500克面粉放在面盆中，加入270克左右的清水，一边加水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮以后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面备用。
2、把西葫芦清洗干净后去头去尾，用擦丝器把西葫芦表面的肉擦下来，里面的瓤不要。
3、把西葫芦全部擦成细丝后，加入一小勺盐翻拌均匀，杀出西葫芦中的水分，杀水时间在30分钟左右，西葫芦出水后把水分挤干备用。
4、把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，炒熟、炒碎后盛出备用。
5、把挤干水分的西葫芦丝放在盆中，加入炒熟的鸡蛋，再加入20克虾皮，适量盐调味，最后加入适量香油拌匀，锁住水分，馅料就调好了。
6、把醒好的面团取出，案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上搓成长条，分成小剂子。
7、把每个剂子用擀面杖擀薄，然后包入饺子馅，收口捏合。
8、锅里加入适量清水，水开后下入包好的饺子，再次开锅后转为中火煮1分钟即可捞出。
