1、辣椒约200克，洗干净，去蒂去籽。若嫌太辣，可将尖头去掉。
2、切成丝，越细越好。若还是嫌辣，切好后可放在水里过一下，再去除辣味。
3、扬州干丝100克，用开水泡一下，经过开水泡过的干丝会变白变嫩，另能去除豆腥味。注意：菜场里有的干丝有的很咸，需要泡得久一些，以便去除咸味。
4、炒锅烧热、放油，放入辣椒大火爆炒，略少放点盐。若嫌干，则略放点热水。
5、待辣椒炒至八成熟，放入扬州干丝，中火翻炒，再少放量盐、糖。
6、关火出锅，盛在平的盘子里，红、绿、白三色相映，吃起来香香的，散发着家乡的味道。
