走油肉制作详解（二）压制与走油

1、把冷却的肉，装在塑料袋里后。放在菜板等重物压制，如果用菜板压，肉皮向上向下均可，菜板上，还要增加重物。

2、压12小时即可。这些肉，就是压制12小时以后的，去掉塑料袋。

3、准备蜂蜜一碗

4、把蜂蜜均匀的涂抹在肉上；

5、放油锅炸制，

6、肉下过以后，火力必须要减小。盖上盖，热油会溅出的，注意安全。

7、炸好的方子肉，切记，肉皮向上存放。冷却后，装入塑料袋，冰箱冷冻储藏，