1、先把猪肚头解冻，洗干净。洗的时候一定要把猪肚头翻出来，用盐把里面的黄色粘稠物全部洗干净，洗彻底。要不然会苦，会有猪膻味。
2、放入装有水的炖锅中，把不去外衣切掉底部的大蒜瓣，生姜片，黄酒一起倒入，大火将水煮沸后，转小火，焖制1小时（途中可拿筷子戳一下，如果猪肚头最厚的地方可以戳进去，那就证明已经好了）
3、大致就是这样的时候。
4、芽菜，菜场里可以买到腌好了的。当然，我今天用的芽菜是自己腌制的，可能没有外面买的那么脆。毕竟，菜场里卖9块一斤，我自己腌的话，才2块一斤。
5、然后，捞出猪肚头，待凉后，切开。同时把冬笋，芽菜都切好备用。
6、接下来就是炒啦，锅内倒入适量的油，先炒冬笋，稍微变金黄色一点后放入芽菜，翻炒，等冬笋的边有略略的焦出现，就倒入猪肚头，炒匀后倒入一些黄酒，大火翻炒，不要炒太久了，因为猪肚头会变老，变干。所以快速翻炒，最后小火，盐、鸡精调味即可。
7、装盘，撒上点葱花。又好看又好吃。吃起来，芽菜脆脆的，猪肚头很有嚼劲，很香。
