1、面粉加入适量开水，搅拌一下，烫熟一部分面粉，再加些凉水，揉成不软不硬面团。面团的硬度大约就是葱油饼的面团再稍硬一些，太软捏菜角的时候不易成形
2、和好的面团盖上保鲜膜，静置1~2个小时
3、做馅：粉条泡软，切碎备用。锅里入适量油 再下入切碎的粉条，加些盐、生抽、一点点老抽炒匀。关火晾凉备用。 鸡蛋打散，锅里入油，下入鸡蛋搅散，盛出晾凉备用
4、韭菜切碎放入盆里，放入鸡蛋碎，放入晾凉的粉条，加入些香油拌匀。这个时候，可以尝一下咸淡，如果不咸可以再加些盐
5、把面团平均分成乒乓球大小的剂子，揉圆，擀成圆片，包入馅料，成菜角生坯
6、把面团平均分成乒乓球大小的剂子，揉圆，擀成圆片，包入馅料，成菜角生坯
7、起锅烧油，油7分热，下入菜角炸至两面金黄捞出
