1、将土豆、茄子和辣椒改刀，切成大小适中的小块。
2、油温烧至五成热，将土豆块放入锅中。
3、土豆在油锅中炸制，当土豆变成金黄色时即可捞出。
4、再将茄子放入油锅中炸制，炸2分钟即可。
5、炸好后，用漏勺捞出。
6、将青椒块放入油锅中，10s后捞出。
7、在小碗中调汁，放入酱油、蚝油、盐、糖和鸡精，搅拌均匀。
8、再向调汁中加入少许淀粉，搅拌均匀。
9、锅中留少许油，将葱、姜、蒜末加入锅中爆香。
10、将炸好的土豆、茄子和辣椒放入爆香的锅中，翻炒片刻。
11、将拌好的调汁倒入锅中，迅速翻炒均匀。
12、再向锅中撒少许葱末，出锅装盘。这样正宗的地三鲜就做好啦！
