1、舟山带鱼从袋中取出，全是中段，用清水清洗干净，鱼鳞有非常大的营养价值，千万别刮掉
2、沥干水分或用厨房纸巾拭干后，入油锅小火炸至两面金黄
3、全部炸好放盘中
4、锅里重新放油，小火把花椒粒炸香，留油，花椒粒捞出不用
5、油里接着放葱段，刀背拍扁的蒜头，生姜，两个小红椒，小火炸出香味
6、接着锅里放1勺黄豆酱，1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖
7、把炸好的带鱼放进锅里，沿锅边倒入一勺白酒，轻轻翻炒一下，再倒入漫过带鱼的开水，大火烧开，小火炖十分钟
8、大火收汁，汤汁变少，带鱼段均匀的裏满汤汁就可以了
9、装盘
10、带鱼肉质细腻，用汤汁拌饭也好吃
