皮蛋的烹饪小技巧

1、首先将火腿肠切成小丁，皮蛋也切成丁状。

2、碗中打入6个鸡蛋，加入食盐和碱充分的搅拌均匀，再加皮蛋和火腿肠倒进去。

3、将搅拌好的鸡蛋混合物灌入肠衣中，然后锅中烧水，将肠子放进去，煮熟去掉外衣，切片即可食用。