1、加生姜腌制
将一小块生姜切成丝状，与山胡椒一起欧狠薪放入罐子里，加入少量生抽和食用盐，调均匀后腌制，腌制时放在冰箱冷藏室，生姜丝能防止山胡椒在腌制过程中变黑。
2、加大蒜腌制
将一头大蒜剁成蒜末，和山胡椒放在一起放入罐哄轿子中，加入适量食盐，搅拌均匀后密封腌制，放在冰箱冷藏，三到五天可腌制好。大蒜能防止山胡椒在腌制过程中变黑。
3、剁椒腌制
用清水将山胡椒洗干净，在山胡椒里加入100可剁椒、适量食用盐和麻油，大约四五个小时就能入味，腌制三五天效果更好，剁椒腌制的山胡椒不会变黑。
4、青辣椒大蒜混合腌制
将两头大蒜和适量青辣椒混合一起，剁成泥场铲状，和山胡椒一起放入罐子中，加入适量食盐，搅拌均匀，密封保存，一个月后就能腌制好，这样腌制的山胡椒也不会变黑。
