1、准备1斤牛尾清洗干净。
2、冷水入锅，加入适量姜片和料酒，焯水。
3、锅内加入适量热水，放入牛尾，放入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结。大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后，捞出香料，牛尾汤备用。
4、4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段。
5、5个番茄去蒂，表面划十字入沸水锅烫至番茄皮卷边，取出可轻松脱皮。将去皮的番茄切成小丁。
6、热锅冷油下适量洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。
7、将番茄丁倒入涮锅中，再倒入牛尾汤，小火煮约10分钟，加入甜玉米段、鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟后，再放入适量新鲜番茄片，让人垂涎三尺的番茄牛尾火锅就出炉啦！
