1、准备一个大茄子，将茄子洗干净，切掉茄子的蒂，刨去茄子外面的紫皮，然后将茄子切成长约5cm的小条状，锅中加入适量的水，开大火将水煮沸，然后将切好的茄条放在蒸笼上利用水蒸气蒸个15分钟直到蒸软取出备用
2、先调制酱汁，准备一个干净的碗，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺醋，1勺耗油，半勺白糖，1勺盐，1勺淀粉，少量的水，然后用筷子搅拌均匀，放一旁备用，然后准备肉沫，将五花肉洗干净，然后用刀不断的剁成肉沫
3、将葱姜蒜剁成沫，然后放一放备用，将锅洗干净，用火将锅中多余的水分除去，然后倒入适量的油，开火将油烧至七成热，然后将剁好的葱姜蒜倒入进行爆炒直到爆出香味
4、将剁好的肉沫倒入锅中，然后用铲子轻轻的翻炒，直到炒到肉沫变成金黄色即可，将蒸好的茄子条倒入翻炒，直到茄子条和肉沫混合均匀，然后倒入调制好的酱汁
5、用铲子翻炒，直至酱汁均匀的裹在肉沫茄子表面，然后盖上锅盖焖烧2分钟直至酱汁煮沸，然后根据自己的口味在上面撒上适量的红椒青椒小米椒等，然后轻轻的翻炒一下即可出锅食用
