缸炉烧饼和面配方

 时间:2024-10-12 04:06:32

1、不放动物油可以用植物油代替,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)。

缸炉烧饼和面配方

2、制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。

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3、工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。

缸炉烧饼和面配方

4、然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻幡驵碧纵仁,送入烤炉烘烤。

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