1、食物中毒的概念及其分类食物中毒就是指摄入了有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后引起的疾病。食物中毒的分类有：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学佣甲昭宠性食物中毒五大类。我们要严格预防食物中毒！它对人体的危害十分巨大。
3、预防措施二切菜用的刀具、砧板以及装盛食物的用具要保持清洁；生熟食品要分开使用刀具和砧板以及食物用具，做到专刀专用、专板专用；装过生肉的食具一定要清洗干净或开水烫煮后才能装盛熟食品上桌食用。防止生熟食品交叉感染细菌。
5、预防措施四食品从业人员做好健康体检以及家庭中做饭的人员要勤洗手、不留长指甲，在患有腹泻等肠道疾病时要及时调离直接加工食品岗位或者不要做饭，以免病菌污染食物，引起交叉感染。
7、预防措施六夏天尽量不要购买爆腌蔬菜和腌制过久的蔬菜，因为它们的亚硝酸盐含量很高，进入人体后会使血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧，严重时可因呼吸衰竭死亡。
9、预防措施八夏天不要食用过夜食物，隔餐食物要低温保存，食用前要加热煮透，食用后所剩的过夜熟食要彻底高温加热后低温冷藏。
