1、鸡胸肉洗干净切成小块用淀粉和盐调匀，腌制。让盐味入到肉里边。
2、把土豆、洋葱、胡萝卜切成丁备用（泡在水里，防止土豆氧化变色）。
3、锅放入油，待油熟后，放入姜片翻炒两下即可。
放入鸡脯肉，翻炒至鸡肉变白，盛出来备用。
4、洋葱入锅翻炒，至洋葱透明程度。将土豆和胡萝卜放入，一起翻炒5分钟，加水（水量刚好盖住菜就好）。
5、把之前炒好的鸡脯肉倒入，和蔬菜一起炖至土豆熟，再加上咖喱块。放入咖喱块后汤会变稠，再用小火炖一两分钟即可。
6、咖喱块都是调味咖喱，一般不用再调味。根据自己口味，在出锅前调一下咸淡就完成了。出锅，浇到备好的米饭上，香喷喷的咖喱鸡肉饭就做好了。
