1、先将鸡腿放入冷水锅中，加些生姜，煮至沸腾，煮开泡沫，然后取出鸡腿。
2、葱姜蒜切好，香料提前准备好。制作卤水汁的香料种类其实很随意，我用到的是：香叶,干辣椒,八角,桂皮,陈皮,草果,花椒（照片中忘记摆进去了）。
3、迅速倒入生抽,老抽,黄酒,冰糖，然后加水，至少需要没过鸡腿，建议稍微多一些。
4、火烧开后转小火，咕嘟约30-40分钟。记得随时观察水量并转动它。
5、油菜洗净，整株保存；蘑菇洗净，切片。
6、将高汤煮沸，如果没有高汤，用清水煮个浓汤宝也凑合吧，实在不行就用半锅清水好了。
7、把泡好的米线放入，煮至八分熟时，将小油菜和香菇片一同放入，再煮至小油菜瘪下去了就OK。
8、最后就是组装！米线先捞出来放碗里，卤好的鸡腿斩成块摆上，小油菜和香菇分别摆上，最后撒上葱花，淋一点辣椒油，完成！
