1、将红鲷鱼去内脏，刮鳞处理干净。在表面用刀等距切几道刀口，便于入味。葱切段，姜切片。
2、锅大火加热，倒入食用油，待油热，放入葱和姜爆香。倒入生抽，爆香煮沸。（这个过程是汤汁鲜美浓郁的关键）。
3、倒入开水，煮沸。放入红鲷鱼（这里可以看出来鱼很新鲜，一碰到热汤汁，立刻就翘了起来）。
4、在汤汁中加入老抽和陈醋，盖上锅盖，大火加热至汤汁沸腾，转中火炖25-30分钟。
5、中途记得晃动一下锅/或者用铲子轻轻推一下鱼，以防粘底；另外，用汤勺，将汤汁浇在鱼上表面，这样不需要翻面就可以让鱼入味，色泽也漂亮。
6、打开锅盖，大火收汁。待汤汁略微粘稠，盛盘，撒上香菜叶即可。超级好吃，非常下饭。
