自制XO酱怎么做？

1、海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，大火蒸半小时。

2、将冷却后的海米切末，瑶柱撕成丝，便于入味。

3、火腿放入沸水中焯水，出现浮沫后捞出切末。

4、将蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中加盐捣碎备用。

5、热锅起油，放入洋葱、红葱头和蒜末，小火炒香。

6、放入火腿末，翻炒2min，加入海米碎和瑶柱丝。

7、不断搅拌，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

8、加入冰糖，煮15分钟至糖融化，加入辣椒面。

9、小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末即可。