茄子新吃法（茄子肉馅水饺）

1、香菜，青辣椒，摘洗干净切末，把盐杀出水分的茄子，捞出（切末），挤掉水分后，放在大碗中备用。

2、把香菜放入茄子内，倒入适量食用油搅拌均匀，继续倒入肉馅、食盐、香油，生抽，全部搅拌均匀成饺子馅。

3、另准备大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条。

4、切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。

5、锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子轻轻推散，再次烧开后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出装盘食用。