1、茄子、尖辣椒、西红柿，洗净。茄子去皮切大块，如图。
2、锅里热油，150毫升左右。油温到达80度以上，开始炸茄子。炸至外面都是金黄色，
3、捞出，备用。这个是最重要的一步，就是，一定要把茄子炸熟。
5、备好淀粉5克、白糖5克
6、加水20毫升左右，加酱油适量、大蒜一头，切碎，加入。加鸡精少许。记驽怛判涮住：这个料汁很重要，好吃不好吃，就看这个料汁了。
7、锅里留下油，5毫升左右，炸花椒油。爆香葱姜，
8、加入西红柿、尖椒翻炒。
9、加入适量盐，
10、加入适量料酒。炒匀。
11、倒入炸好的茄子，倒入料汁，翻勺，
12、出锅，装盘。这就是好吃地道的烧茄子。
