1、将土豆洗净刮去外皮切成细丝，越细越好，刀功差的可以用擦丝器帮忙。
2、切好的土豆丝用清水冲洗掉表面淀粉成分，然后放到开水中焯烫一分钟左右。
3、捞出焯烫好的土豆丝立刻过凉水，放到冷水中浸泡备用。
4、将火腿也切成细条，小葱洗净切葱花备用，准备适量的黑芝麻。
5、将蛋黄和蛋清分离出来，蛋清留两个，蛋黄别弄破了，分别放到小碟子中。
6、土豆丝捞出来沥干多余水分，连同火腿一起放进容器中，调入盐和黑胡椒粉，再把两个鸡蛋清倒进去。
7、用筷子将食材与调味料混合搅拌均匀，土豆丝和火腿上面都要裹上蛋清。
8、平底锅刷一层食用油，夹取适量的土豆火腿丝放到锅中，如图中整理成圆圈形状，中间要留出放蛋黄的位置。
9、然后将鸡蛋黄分别放到中间位置，开小火煎制。
10、待土豆饼定型变色后用硅胶铲子或刮刀翻到另外一面，继续用小火煎制。
11、土豆饼煎熟后在表面刷一层番茄酱，然后撒上适量的葱花和黑芝麻出锅即可。
