1、大黄鱼去内脏清洗干净，蒜头、生姜、白胡椒粉、料酒、植物油、红薯粉、盐及味精先备好。
2、将大黄鱼分二边切开，留下那条中骨另外分开备用。
3、鱼片切成大约3公分宽的鱼块，将中间含鱼骨那段切成4公分宽。
4、生姜、蒜头、均剁细备用。
5、在盘中加入料酒、白胡椒粉、己剁细生姜及蒜头、盐、酱油、味精均匀搅拌腌制20分钟。
6、腌制20分钟后，再加入红薯粉搅拌均匀。
7、锅内放入植物油中火烧开，再用筷子鱼块分别一块块放入锅中，锅内一次不能放太多，分三次操作，在炸鱼的过程中，把握好火的大小，鱼先炸一面呈金黄色、再翻面继续炸到金黄色，捞起沥油。
8、大黄鱼己分三次下锅油炸，全部做完装盘即可。
