1、将带皮的猪五花肉去骨，反复洗净除去细菌，选区带皮的五花肉，切成肉块，备用，作为原料肉。
2、将每100g的原料肉中放入2～3g的食盐，搅拌均匀，在0°——15°下放置12——24小时的坛里。
3、把锅烧热，把油烧热，润一下锅，之后将油倒出，放入将近2颍骈城茇-3厘米的带皮五花肉放入大火的锅中，炒熟到变色有油质浸出为止。
4、加入葱、姜、蒜等调料大火进行温炒，备用，加入冰糖炒熟，中火炒到变成金黄色为止。
5、放入酱油、面酱、腐乳等配料倒入温炒的葱姜蒜中，炒出香味，加入热水，过肉1-2厘米，放入配料和草果，开始炖。
6、等到肉块开始慢慢变成金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、芯扈哑蛘葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、熬煮的汤汁，大火煮开。
7、大火滚烫，坛子点上火，倒入炖好的带皮猪五花，用小火炖2-半小时左右，肉烂香气扑鼻为止。
