怎样做炸里脊

首先，改刀将里脊肉切成片。用刀背把肉拍一下，这样容易入味。将里脊肉切成约宽1厘米左右，长5厘米左右的条。切好的里脊肉装入盆内，加入适量的料酒。加入适量的生抽、盐、五香粉、胡椒粉。搅拌均匀。取一个小碗，加入适量的清水，放入葱丝和姜丝。浸泡10分钟。等会调面糊的时候， 加一点葱姜水。这样做出的里脊有一股葱香味。取一个大碗，加入2勺淀粉，加入两勺面粉。加入葱姜水。搅拌均匀。搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟。锅内加油烧至5成热，放入筷子，冒小泡就可以。把肉条放在蛋液内，挂糊。将里脊肉逐条下入锅内，小火慢炸。里脊肉炸至上色后，捞出。第一遍全部炸完后，开大火，将油温烧至7成热。冒青烟为止，下入里脊肉复炸。搅动一下，让里脊肉受热均匀。炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出。软炸里脊就做了。