1、鸡的内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。
2、准备配料香菇四五朵。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。
3、把香菇，葱结塞入小鸡的腹腔内，姜切成片，一半一同放入。
4、砂锅放足量的水，冷水放小鸡，水能末过小鸡。加热烧开，表面还会有点浮沫，撇去，浮沫撇干净，放入剩余的一半姜片，备好的辣椒，八角，迷迭香。
5、葱，辣椒，用沸油浇烫，放酱油，蚝油，2勺开水拌匀。
6、砂锅烧开后小火煮1小时，不用翻动，只是在煮40分钟左右的时候放盐，盐的量能把汤调的咸淡正好就可以，时间到，小鸡煮的恰到好处，用筷子两面扎一下都很轻松扎透，捞出煮好的小鸡，鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌。
7、鸡肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃。
